Faire ses chocolats ou comment faire des cadeaux personnalisés et impressionner ses amis :)

Peu avant Noël, je suis tombée sur un billet culinaire qui expliquait comment faire des chocolats blancs fourrés à la framboise... de clics en clics, j'ai trouvé plusieurs recettes pour confectionner ses chocolats !

Il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la fabrication de chocolats maison ! 

1ère tentative : ganache au chocolat blanc
2ème essai : ganache aux carambars
3ème test : ganache caramel au beurre salé

Succès dans les 3 cas !!!

Voici donc la recette pour faire ses chocolats !

Pour 12 à 18 chocolats, il faut :

- 100 g de chocolat noir
- des empreintes pour faire vos chocolats, moules en silicone pour moi

Ganache au chocolat blanc :
(J'ai divisé la dose en 2 par rapport à ma recette initiale, sinon, ily en a trop !) 

- 50g de chocolat blanc
- 30g de crème liquide
- 10g de beurre 

Ganache au caramel au beurre salé :
(Là aussi, la dose est trop importante... mais cette recette est tellement bonne que le caramel se mange à la petite cuillère ou sur une tartine ! ;-)) 

- 100g sucre
- 50g beurre salé
- 70g crème fraîche liquide

Les étapes :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser dans les empreintes et retourner le moule sur une grille, sur une feuille de papier parchemin/sulfurisé. Laisser égoutter le chocolat quelques minutes.
Retourner le moule, rectifier les empreintes pour qu'il y ait du chocolat sur toute la paroi. Taper le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Mettre au frais au frigo au moins 10 minutes.

Ca laisse le temps de préparer la ganache de votre choix !

Ganache au chocolat blanc :

Hacher le chocolat en copeaux, couper le beurre en morceaux.
Faire bouillir la crème et la verser doucement sur le chocolat et le beurre, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.

Ganache au caramel :

Dans une casserole faire chauffer le sucre avec le beurre salé jusqu'à ce qu'il commence à se colorer.
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.
Verser la crème doucement sur le caramel. Faire bien attention aux projections !!!
Laisser refroidir le caramel.

Sortir les empreintes du frigo, les garnir de la ganache en prenant soin de ne pas trop en mettre pour ne pas faire déborder au moment de "fermer" le chocolat.

Laisser refroidir encore un peu.

Fermer les empreintes avec le chocolat restant (et celui récupéré sur le papier). Le faire fondre de nouveau au besoin.
Égaliser les bords pour avoir une bordure bien nette.
Mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Démouler (attention aux empreintes de doigts ;-))
Déguster ! 

Ces quelques essais concluants me donne envie d'en faire encore plus, tant les possibilités sont grandes ! J'en reparlerai sûrement !

Photos absolument pas sexy, je ferais mieux la prochaine fois !
Mes chocolats en forme de coeur, spécial St-Valentin ne sont pas présentables ;-) 

Pour + de conseils et d'infos, en images (pas eu le courage de le faire ;-)), voici quelques liens :

Carnets parisiens
Légitime gourmandise
Orgasme en bouche